不吃“胖馒头”需要制度配套

维权曝光 2019-07-15 11:160

国家卫计委等五部门规定,从今日开始,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。(71日《新闻晨报》)

这个规定里说的事项很多,笔者最关注的则是馒头里的添加剂。规定里关于馒头不准使用的含铝膨松剂,有点太专业,其实这个东西就是我们平时说的泡打粉。这个泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛,起着快速发泡和起酥的作用。于是,我们就吃上了这个“胖馒头”。

“胖馒头”的出现大概是在1988年前后,当时全国各地都推出了与传统手工馒头不同的机器馒头。这种馒头一经推出立马受到欢迎。就连喜欢自己蒸馒头的家庭主妇们也喜欢吃这样的馒头。

鉴于这种泡打粉的危害,国家有关部门禁止馒头中使用这种添加剂当然是好的。关键的问题是能不能落实?这让我想起了去年的一场争论,面粉里是不是需要添加漂白剂?很多市民都是反对的,认为面粉黑点、白点无所谓,只要吃着健康,对身体没有危害。而就是在民众的反对声中,有关部门却做出了各让一步的决定,让面粉企业生产两种面粉,一种使用漂白剂,一种不使用漂白剂,但是必须在包装上加以注明。我们到市场上去看看,有不添加漂白剂的面粉吗?规定成了摆设。

其实,有关部门需要做的是,不仅仅是禁止,还要帮助馒头房解决面粉发酵的难题。传统的家庭馒头使用的发酵方式是,等着面团自己发酵,然后留下一个发酵后的面团,在今后蒸馒头的时候使用。那么,对于馒头房来说,这就会很麻烦。我们的有关部门是不是可以开发这种传统的“发酵面团”,包装成袋装的商品,作为发酵用品进行销售呢?

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