新规有望明年出台 “年份酒”将现真身

维权曝光 2019-06-05 09:400

俗话说“酒是陈的香”伴随这种消费心理的蔓延近年来年份酒成为消费者的心头好各种品牌白酒也纷纷打出年份酒的旗号。但陈酿酒是否是真正历经纯酿消费者对此却无法验明正身。

 

近日记者获悉针对常年滋生乱象的年份酒政府有关部门已在制定规范标准细则有望明年出台。届时市面上大部分年份酒将被揭开神秘面纱还以真相。

 

年份酒究竟为何物?

 

据悉年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间即陈酿时间。

 

对于年份酒的概念来源白酒营销专家王传才介绍了其中的两层含义。一是从国外流行开来在法国葡萄酒有讲求年份的概念但它是以用某个年份的葡萄而酿就的酒为定义。二是1993茅台为凸显一批年代较久远的酒的珍贵性而推出年份酒。茅台“年份酒”面世后诸多企业就把“年份酒”的概念嫁接到白酒中来。在今天看来“年份酒”的概念已被严重透支。

 

国际市场上对年份酒有极其严格的规定:自酒蒸馏之日起在橡木桶中储存2年半以上的可称为VOVS;储存4年半以上的叫VSOP;蕴藏6年以上的称NAPOLEON干邑;储存8年半以上的是XO。国际上还允许不同年份的酒混合混合后按最低酒龄分级。

 

陈酒并非香郁而是平和

 

不少人认为酒越久越醇。中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示新酒大多存放时间短喝起来香气浓郁而陈酒由于存放时间长酯类和醛类物质随着时间挥发掉了香气减弱因此味道反而平和。有人存有疑惑为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒?在马勇看来一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒;二是随着存放时间的延长酒池中的酒会慢慢挥发和流失装瓶量会有所减少只能通过提价来“保本”。而且企业在保存酒时会首选优质酒从这个角度看陈年酒在质量上确实有一定的优势但对于普通酒大家也不必过于追求时间长的。

 

新规有望明年出台

 

中国酒业协会秘书长宋书玉表示“之前我国没有白酒年份酒的表述方式90年代以后才有实际意义是在表述白酒的质量等级与白酒的实际注册年限有一定的关联年份标得越高它的质量等级就越高白酒中使用的储存期比较长的酒的比例越多。各酒企在年份酒的定义上或年份酒所使用的与年份有关联的酒的比例并不统一。”

 

中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权说“未来年份酒要做到完善标准体系检测手段规范市场定质量定价格定标准要建立年份酒第三方评估机制这个机构主要由我们酒业协会组织业内专家团队全国品酒师等构成。”

 

甘权透露说“定质、定价、定标准的年份酒的相关行业标准正在制定之中最快2016年就会出台。”白酒专家孙延元称新规明年出台应不成问题由于近年消费者及媒体对年份酒关注度高因此年份酒的标准会更加谨慎规范。

 

王传才透露为迎接即将到来的年份酒标准茅台、五粮液等大酒企已提前做好预备工作。

 

业内人士认为真正的年份酒品质非常好将来统一标准了行业规范了价格乱象也会得到治理品质和价格才能受到消费者认可会有非常好的发展空间和前景。

 

年份酒乱象 虚报岁数抬身价

 

白酒界曾流传一个段子:“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下一池老年陈酒便生产出来了”。这虽有些夸张但却道出了年份酒的猫腻。除原酒与调酒的勾兑比例差异大之外虚报年份也是牟利的妙招。

 

去年央视曾曝光年份酒市场乱象。报道称有的酒厂建成才3却卖着窖龄30年的年份酒。节目中亦有经销商称现在市场上的年份酒多数是玩概念一瓶年份酒甚至只含几滴老酒有的酒厂还没成立酒就已经“诞生”了。

 

广州市酒类行业协会副秘书长夏志永坦言在流通领域真正的年份酒占白酒市场的比例不大大部分酒厂都是打着所谓年份酒的旗号来销售白酒。

 

缺乏统一鉴定标准

 

面对年份酒的诸多乱象业内人士所处境地却十分无奈、尴尬。

 

某酒企高管向记者表示针对年份酒的鉴定检测目前国家没有统一标准酒企也只能按自己的方法去定义大企业生产的年份酒原酒含量较高中小企业则难以保证年份酒的成分。

 

王传才指出年份酒缺乏统一标准属于技术层面的问题与市场无关。他给记者举例说白酒的度数是可用仪器直接检测出来的但酒的年份很难用仪器测试问题的关键在于如何能够让消费者或企业用简单的方法测试出酒的年份数据。

 

不过为填补检测标准的空白业内部分大企业还是对此进行了有益探索。据了解剑南春酒厂发明了年份酒甄别技术——“挥发系数检测法”这项耗时8年探索、最终在2007年推出的鉴别方法基本依据是陈年储存的白酒中酒精含量每年都有一定程度的挥发如果确定了不同年份的挥发系数便可倒推出白酒的真实年份。

 

链接

 

目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种。任何成品白酒都必须勾兑勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一。

 

固态法白酒即纯粮固态发酵采用高粱、大麦等原料通过在窖池或地窖中发酵后上甑蒸馏蒸出70-80度的原酒。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。市面上大多数品牌白酒采用此法酿造。

 

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成蒸馏酒。

 

固液结合法白酒即以大米为原料小曲为糖化发酵剂先在固态条件下糖化再于半固态半液态下发酵而后蒸馏制成白酒。

 

 


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